臭鳜鱼，是一道徽菜名品菜，制法独特，食而得异香。厘米客栈提供的臭鳜鱼 ，味道鲜美，而价格却非常实惠，几乎是在厘米餐厅就餐的客人必点的一道菜。

       关于 臭鳜鱼的来历有这么个传说， 相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售（当时有“桶鱼”之称），途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色、鳞不脱、质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续至今，盛誉不衰。

       如今烹制此菜已不再使用桶鱼，而是以新鲜的徽州自产桃花鳜（每年桃花盛开、春汛发水之时，此鱼长得最为肥嫩）用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。

       厘米客栈为了保证给客人提供的臭鳜鱼，食材地道，而且卫生干净，烹制给客人吃的臭鳜鱼都是自家腌制的。

       将新鲜鳜鱼用淡盐水加原生态的调料，腌渍在室温25℃的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

       臭鳜鱼烹制时，从木桶里取出后，将鱼洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。然后在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧40分钟，至汤汁快干时，撒上青葱段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

       厘米客栈出品的这道徽州名菜香鲜透骨，鱼肉酥烂。但臭鳜鱼，很多初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人不免有些担心。其实，这决不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味。当你吃第一口时，你会惊讶它的味道是那样的鲜美。

       看到这里，您是不是已有想要直奔安徽黄山，在游览黄山美景之余，尝一尝地道臭鲑鱼的冲动呢？来吧，来厘米客栈，品尝地道臭鳜鱼！

       厘米客栈采用精挑细选的新鲜鳜鱼，加之大厨精湛的厨艺将臭鲑鱼这一徽州名菜的口感演绎得淋漓尽致！肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的、臭臭的、辣辣的，经过牙床磨碾鲜香无比，越发让人回味无穷。

       如果您想免去奔波的劳累，在家门口实现对美食的渴求也可实现，给厘米客栈拨个电话，真空包装的臭鳜鱼就会快递到你手上！

       下面是厘米客栈腌制臭鳜鱼的实拍图片，给大家分享：

      最后再压上石头，静待鱼香就好了。

     厘米客栈出品的臭鳜鱼成品菜  小威拍摄于2014年11月6日 

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