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汤口厘米 13955978655 江掌柜
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品尝美味臭鳜鱼请来厘米客栈
2017-11-06  被阅[15987]次  
本文由厘米客栈真诚奉献,个别图片采集自网络,如有侵权,请联系我们

       臭鳜鱼,是一道徽菜名品菜,制法独特,食而得异香。厘米客栈提供的臭鳜鱼 ,味道鲜美,而价格却非常实惠,几乎是在厘米餐厅就餐的客人必点的一道菜。

       关于 臭鳜鱼的来历有这么个传说, 相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色、鳞不脱、质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续至今,盛誉不衰。

       如今烹制此菜已不再使用桶鱼,而是以新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春汛发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。

       厘米客栈为了保证给客人提供的臭鳜鱼,食材地道,而且卫生干净,烹制给客人吃的臭鳜鱼都是自家腌制的。

       将新鲜鳜鱼用淡盐水加原生态的调料,腌渍在室温25℃的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

       臭鳜鱼烹制时,从木桶里取出后,将鱼洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。然后在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧40分钟,至汤汁快干时,撒上青葱段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

       厘米客栈出品的这道徽州名菜香鲜透骨,鱼肉酥烂。但臭鳜鱼,很多初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人不免有些担心。其实,这决不是菜变味而发出的异味,而是这道菜独有的风味。当你吃第一口时,你会惊讶它的味道是那样的鲜美。

       看到这里,您是不是已有想要直奔安徽黄山,在游览黄山美景之余,尝一尝地道臭鲑鱼的冲动呢?来吧,来厘米客栈,品尝地道臭鳜鱼!

       厘米客栈采用精挑细选的新鲜鳜鱼,加之大厨精湛的厨艺将臭鲑鱼这一徽州名菜的口感演绎得淋漓尽致!肉质纤维紧密,像淡味咸鱼,香香的、臭臭的、辣辣的,经过牙床磨碾鲜香无比,越发让人回味无穷。

       如果您想免去奔波的劳累,在家门口实现对美食的渴求也可实现,给厘米客栈拨个电话,真空包装的臭鳜鱼就会快递到你手上!

       下面是厘米客栈腌制臭鳜鱼的实拍图片,给大家分享:

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      最后再压上石头,静待鱼香就好了。

徽州臭鳜鱼

     厘米客栈出品的臭鳜鱼成品菜  小威拍摄于2014年11月6日 

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